Zöldséges orjaleves

Hozzávalók: 3 kg húsos orjacsont, fél kg sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 nagy zeller, 1 fej karalábé, fél fej kelkáposzta, 2 szem paradicsom, 1 nagy húsos paprika, sáfrány, só, szemes bors, 1-1 csokor zeller és petrezselyem

A feldarabolt orját bő hideg vízben kezdjük főzni, sózzuk, beleteszünk 20 szem egész borsot. Ha felfőtt, a habját leszedjük, még egy órát főzzük magában. Eztán hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zellergumót, karalábét, sárgarépát és lassú tűzön főzzük tovább, míg a zöldség majdnem megpuhult. Ekkor tesszük bele a félbevágott kelkáposztát, paprikát, paradicsomot, az összekötött petrezselyem- és zellercsokrot. Mikor minden megfőtt, kevés vízzel eldolgozott csipetnyi sáfránnyal színesítjük. A levest leszűrjük, a zöldséget és a húsokat külön tálra tesszük, az utóbbihoz ecetes tormát kínálunk. A külön vízben főzött csigatésztát, mint levesbetétet leszűrve külön tálaljuk.